先月たまたまあった材料で作ったスープが美味しかったので記録しておく。SNSにも書き込んでいるのだが、ここに書いておくと後で検索しやすいのだった。

材料

  • セロリ：ひと束かふた束をざく切りにする
  • 玉ねぎ：大きめのものを一個、ざく切りにする
  • ローリエ：2枚
  • 鶏手羽元：8本程度
  • 火が通りやすい豆（レンズ豆、トゥールダルなど）：カップ1くらい
  • 塩：小さじ1〜（好みに合わせて）
  • オリーブオイル：小さじ2
  • 白ワイン：1カップ
  • 水

手順

鍋に手羽元を入れて、水をひたひたに入れて火にかける。煮立ったら弱火にして、時々アクをとる。 豆の種類によっては、一緒に入れて煮ても良い。このまま火にかけておく。並行して、厚手で大きめの鍋にオリーブオイルをひいて火にかけ、セロリの根元側・玉ねぎ・ローリエを入れて少し炒める。セロリの葉側も加えてさらにいためる。

セロリと玉ねぎを炒める

しんなりしたらすこし水をいれて弱火にする。煮立ったら一旦火を止める。

鶏の鍋を弱火にして40分ほどしたら、鶏を煮汁ごとセロリの鍋に入れる。豆もここで加える。全体がかぶるくらいまで水を足して、弱火にかけ、塩を入れる。しばらく煮込んだら白ワインを加える。そこから1から2時間程度火にかけたら出来上がり。味をみて、好みで塩を足す。